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果蔬真空预冷机夏季显身手
作者:admin 发布日期:2022/7/26 10:42:55

      据上海钢擎产品部透露:现阶段,果蔬真空预冷机,被规模化应用于有机蔬菜、水果基地,中央厨房等高附加值蔬菜、水果保鲜加工场所。炎热夏季,经真空预冷的蔬菜、水果、鲜肉等食品,其芯体温度一般为0度-4度,预冷后的食品更新鲜。

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用于果蔬型真空预冷机冷却的蔬菜、水果、鲜肉等,其初始温度一般为30度-40度,刚采摘回来的蔬菜、水果——尤其是叶菜、茶叶等,如不及时对其进行预冷,其中心温度容易蹿升,导致叶片等烧红"现象。


目前,我国真空预冷机主要应用于富含水分的食品快速预冷、快速冷却。富含水分的食品包含:高温食品——菜肴、刚出锅米饭、卤肉、酱肉、米线、面食、汤料等,其冷却初始温度一般在80度以上,目标温度一般为冷藏保鲜温度(0度-4度);常温(偏高)食品——刚采摘回来的果蔬、动物鲜肉、河鲜、海鲜等。用于高温熟食快速冷却的是熟食真空预冷机、用于常温食品冷却的是果蔬真空预冷机。


 果蔬真空预冷机夏季显身手  果蔬型真空预冷机也称为常温型真空预冷机(被冷却果蔬、食品的初始温度为常温),一般用以冷却附加值较高的食品——如:有机蔬果、有机鲜肉、海鲜、河鲜等,一般果蔬真空预冷机与气调包装机配合使用,会使得食品保鲜工艺更完善、食品浪费(烂在田地、或不新鲜、变质导致的浪费)得以有针对性控制。

 

    果蔬型真空预冷机,以水分子为冷却介质,真空箱体内的气压急剧降低,导致水分子的沸点快速降低,也即在真空箱体内的水分子,在0-99度温度条件下,水分子沸腾、汽化,汽化后的水分子由于在其物理相态改变的情况下带走大量热量,从而使得真空箱体内的被冷却果蔬、食品得以快速降温。一般而言,果蔬真空预冷机对满载的食品降温周期为20多分钟。

 

  气调包装机必须内置气体混配器,将两至三种气体按比例混合而成保鲜气体,以该保鲜气体对被包装食品进行锁鲜保护,从而较大幅度延长食品保鲜期。那么,在进行气调保鲜包装前,装盒或装袋的食品至少要在常温以内(20-25度以内),如高温食品,自然摊凉或吹风冷却,其冷却效率很低,冷却时间至少在4小时以上。因而,高温熟食,最好经过熟食型真空预冷机对其进行快速冷却降温后再进行气调保鲜包装。


   以上是果蔬真空预冷机相关信息,详情请咨询上海钢擎产品部。


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